“用淮滨弱筋小麦做出的酒曲像玉一样晶莹剔透，我酿酒20多年了还是头一次见。”钟莉任职于五粮液集团制曲车间，她22岁刚进入酿酒行业时听说过，好酒曲就像玉，但只在照片上看到，没想到自己有一天真做出了这样的酒曲。

　　在第一次试用600吨大获成功后，五粮液集团当即与河南信阳市政府、淮滨县政府签订协议，酿酒制曲所用弱筋小麦全部从淮滨收购，每年计划收购10万-12万吨。

　　这只是河南发展优质专用小麦的一个范例。在新的粮食供求形势下，素以“中原粮仓”闻名的河南省，粮食发展道路也在悄然发生变化。近年来，按照专种、专收、专储、专用的路径发展小麦生产，增加优质小麦市场供给，河南优质专用小麦发展到600万亩。

　　8月初，记者来到河南省驻马店、信阳等地区，在刚刚过去的新麦收获中，价格高开高走，明显高于上年，全省农民小麦种植每亩收益增幅达25.2%。

　　从“花麦”到“专用麦”——

　　全省划定三个优质专用麦产区

　　“看上去都是一样白花花的面粉，可煮面条煮成了面汤，包饺子皮一碰就破。”淮滨县金豫南面粉有限公司总经理王俊民说的，是几年前淮滨县小麦磨出面粉的情况，当年这里种出的小麦被称为“杂麦”，低价都没人买。

　　做不成面条、饺子皮，做酒曲却是一流的，所以，面粉好不好，就看它被用在哪里。这也是在很长一段时间，困扰我国面粉行业的痛点：一方面，农民小麦“多了”卖不出去；另一方面，加工企业生产面条所需要的强筋小麦、生产糕点所需要的弱筋小麦等“专用麦”收不上来，不得已只有高价进口。

　　那时候，农民不知道什么叫强筋、弱筋，粮站收也是一股脑全收到一个库里，粮食加工企业把这混收的小麦叫做“花麦”。

　　“那时候需要强筋小麦，都要自己到地里去看，看着差不多像的，就直接拉回库里。有时候也混杂不清，比‘花麦’强一些。”久久集团种植基地经理李国勇告诉记者。

　　河南麦得隆有限公司总经理李阿木来自福建省龙海市，全市700多家食品加工企业65%的生产原料是面粉。“过去国内市场上很难找到专门的优质烘焙面粉，只能你50吨、我100吨地抱团从国外进口，特麻烦。”

　　针对小麦品质结构不合理，混种、混收、混储、混用和产销脱节等问题，河南省先后出台《河南省推进种养业供给侧结构性改革专项行动方案（2016—2018年）》和《河南省推进优质小麦发展工作方案》。“按照适应性种植和比较优势原则，根据气候土壤条件，我们组织专家进行反复调研论证，将全省的麦区划定为豫北强筋、豫中东强筋和豫南弱筋三个优质专用小麦生产区，以推进优质专用小麦生产布局的区域化。”河南省农业厅厅长宋虎振介绍。

　　找准了空间定位，淮滨小麦专注于弱筋小麦，成功“逆袭”。全县弱筋麦种植面积从2012年的5万亩发展到2016年的60万亩，占全县小麦种植面积75%以上。淮滨县三空桥乡农民谢实营说：“我今年种了2000亩‘扬麦15’，一亩能比过去多赚四五百元。”

　　麦得隆公司年产专用面粉25万吨、休闲食品20万吨。李阿木说：“淮滨的弱筋小麦特别适合做酥性饼干，入口即化，我们现在基本不用进口面粉了。而且把企业建在原料产地，每吨产品的成本能降低200元左右。”