12月7日，江西上饶县应家乡吉安村种植了大量甘蔗。　苏路程　摄

　　在江西上饶县“应家红糖”加工作坊里，碾压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质后，需放在连环锅熬制。在这个环节中，工人要不停地用勺子搅拌汁液，去除多余水分熬成糖浆。　苏路程 摄

　　经过开泡、赶水，工人便将熬制好的糖浆放到空巢里。　苏路程 摄

　　图为作坊里的工人搅拌已经熬制好的糖浆，赶走糖浆里多余的水分。　苏路程 摄

　　古法红糖熬制工艺非常复杂，需将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，在连环锅熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程。图为已经成型的红糖。　苏路程 摄

　　12月7日，江西上饶县应家红糖加工作坊的工人将当天收割的甘蔗切碎碾压。　苏路程 摄

　　中国的蔗糖业历史悠久，是先民经济生活中的一项传统工艺。时光荏苒，至今尚存的土法制糖手艺，只在一些乡村才能见到。古老的土法制糖作坊，已成即将消逝的传统工艺。

　　在江西上饶县应家乡吉安村，古老的制作红糖工艺传承至今。12月7日，中新网记者探访这个村庄，现场揭秘传承百年的古法红糖熬制技艺。