地梨、地苹果、洋芋、金地蛋……你知道这些都是什么农作物吗？它们有个共同的名字，就是土豆，学名马铃薯。广为人知的马铃薯其实是世界公认的“四大主粮”之一；我国马铃薯种植面积世界第一，单产却只排在第93位；粗放的种植方式，已导致我国马铃薯因病毒积累而代代退化。

　　                                                       马铃薯（图片来源：昵图网）

　　马铃薯是我们生活中的常见食物，可是很多人并不知道马铃薯是“世界公认的最伟大的食物之一”。你所熟悉的马铃薯，其实很陌生。

　　                                        马铃薯的主粮之路（图片来源：人民日报 刘念 绘）

　　马铃薯是蔬菜更是主粮

　　快餐店里的土豆泥，家庭餐桌上的炒土豆丝和土豆烧牛肉，超市货架上的小零食薯片，都是以土豆为原材料之一制成的食品，这些“配食”丰富了我们的饮食结构，深受大家喜欢。其实，马铃薯最初进入人们的生活，是作为一种重要的主粮和蔬菜兼用作物，而在西方，作为主粮，马铃薯有着几百年的种植传统，从16世纪引入欧洲，因其易种植，产量高，很快成为了欧洲人餐桌上的宠儿，果腹的必备。

　　能够作为主粮，是因为马铃薯能够为人体提供全面的营养成分，100克马铃薯中所含丰富的钙、磷、铁、硫胺素等，几乎兼有粮食、果蔬里所有营养成分，被誉为人类的“第二面包”。

　　目前，全球马铃薯有1000多个品种。在西方发达国家，马铃薯是专门品种专门用途，利用现代科技可以延长马铃薯的产业链，马铃薯全粉加工为压缩饼干、高档面包，工业可做变性淀粉，并广泛应用于食品、化妆品、石油、化工、医疗、钢铁制造等行业。

　　联合国粮农组织早已将马铃薯、小麦、玉米、水稻列为四大主粮，在种植面积、科研投入上给予主粮地位的保证。而中国目前在观念上还是把马铃薯作为蔬菜的一种，在国家发改委2009年公布的《全国新增1000亿斤粮食生产能力规划（2009~2020年）》中，提出到2020年粮食产能比现在要增加1000亿斤的目标，但是忽略了增产潜力比玉米、小麦、水稻更大的马铃薯。

　　育种过程繁复茎尖脱毒是基础

　　深秋，内蒙古自治区乌兰察布市商都县，在国家马铃薯工程技术研究中心依托的希森马铃薯产业集团有限公司的育种基地，清晨5点，薯农们就已经开始忙碌地收土豆了，由机器从地里翻刨土豆。一望无际的大田里，经过大型拖拉机的翻刨，土豆便从泥土里露出来，薯农们只需沿着地垄的直线捡拾即可。

　　“我们这里马铃薯的播种、灌溉都是大规模机械化作业，因为马铃薯的收获机对果实的破损率较高，目前还是采用人工收获的方式。”商都基地负责人刘文学告诉记者。据了解，现场的薯农大部分来自山东，他们自家也种植土豆，每到马铃薯收获的季节，他们便来到内蒙古育繁基地，基地按收捡的袋数付给他们工资。

　　仔细看看这些“新鲜出土”的土豆，个头如成人拳头般大小，和我们在菜场、超市看到的土豆别无二致，但这些可不是作为蔬菜直接食用的土豆，它们其实是土豆的种子。

　　北京市延庆县，这里有希森马铃薯产业集团有限公司建立的30多万平方米的马铃薯育种基地，也是全球最大的马铃薯种质资源库，在这里，记者见识到了马铃薯育种过程的繁复与艰辛。

　　先选择优质的父本、母本，进行人工授粉；授粉后的马铃薯结出龙眼大的浆果里有几百粒比芝麻还小的“籽”，需要用牙签小心翼翼地把它们一粒粒拨出来，用人工手段刺激它提前结束原本两年的休眠期，种在不同的花盆里让它们当年出苗；生长期满，从花盆里挖出鸡蛋大小的马铃薯。

　　选育出好品种之后的下一步工作是茎尖脱毒，这是大规模扩繁的基础。马铃薯的“毒”虽然对人体健康没有什么影响，但是它会阻碍自身的叶片生长，影响光合作用，进而导致低产。在40倍显微镜下，要把茎尖剥离到试管瓶中的营养基里培养半年才能长成苗子；对长成的苗子，进行病毒检测确定不含病毒后，再截成几段，一半进行组培，一半备份。由于担心在茎尖剥离脱毒的过程中发生变异，所以组培后的种苗还要先试种，确定它没有变异后，才能进行大量组培。

　　在这一过程中，这些原原种（G0），按照制药企业无菌标准的要求，经过组培育苗车间、人工智能气候室、日光土培车间和无土栽培防蚜大棚，得出来的原种（G1）才能送到大田继续种植，经过一年的扩繁，得到的二代种薯（G2），就是能够卖给薯农的马铃薯种子了。而大田育种对气候也有一定的要求：海拔在1300米以上，以阻碍蚜虫侵袭，昼夜温差大、光照强、年降水量在200毫米左右，内蒙古商都县，恰恰满足这些要求。