11月20日，北海渔民在北部湾海域捕到一条105公斤的龙趸（学名中巨石斑鱼），长1.7米，21日上午被北海一家海鲜食府买下。食府老板称，龙趸将被做成鱼刺身和用来炖汤，卖价将达到400多元/公斤。一名当地渔民介绍，这么大的鱼近年来已经极少捕到。图为105公斤的大龙趸。（南国早报记者 许海鸥摄）

　　养 北部湾龙趸养殖最佳地

　　据经营水产生意的陈先生告诉记者，从广西来看，市民在餐馆里吃到的石斑鱼95%是养殖的，“那些性情生猛、规格大小差不多的，几乎都是人工养殖的，极少有天然捕捞的了。”原因是渔民在深海捕捞运回来，一般都很难保持生猛；其次，天然的已经很少了。

　　据了解，北海的石斑鱼养殖场大多也是在海边用海水养殖，而且投的都是天然食料。“石斑鱼属肉食性鱼类，投喂用的主要饲料是鲜度较高的小杂鱼、小虾。一般根据石斑鱼的大小，用切鱼机将杂鱼切成适宜的大小后喂养。”

　　陈先生这个说法得到了广西红树林研究中心专门研究海洋动物的博士陈骁的认可。

　　据了解，由于石斑鱼营养丰富，肉质细嫩鲜美，深受食客欢迎。因此我国沿海许多地方都养殖石斑鱼。但是养殖中时为防止病害会喂抗菌素，“这是和当地海域的海水不洁有关。目前，北部湾海域是我国污染最少、水质最好的海域。”陈先生说。

　　食 上等佳肴还须适量食用

　　年轻时曾多次吃过龙趸的庞先生介绍，龙趸由于巨大，肉粗皮厚。要会烹饪才行，不然吃起来皮咬不进，肉粗而无味。“龙趸的皮是最值钱的。它有极好的药用价值，比如滋阴耐寒养颜。鱼皮胶质还有营养成分，适合女性美容护肤，尤其适合妇女产后食用”。他说最常见的吃法是，鱼肉做成刺身，皮用来煲汤。

　　但由于海洋环境受污染，龙趸在海里生长时间过长，重金属含量相对较高，“要适量才好。”陈骁说。（广西新闻网-南国早报 许海鸥 文/图）