食用菌不仅味美，且营养丰富，还具有降低血液中的胆固醇、抗癌、治疗高血压的保健作用。我国是食用菌生产和消费大国，以规模化方式生产食用菌，可提高食用菌的生产效率和产量以及经济收入。但接种环节容易受到杂菌污染，从而影响食用菌的接种率、产量及质量。
专业从事食用菌生产环境杀菌消毒的专业人士认为，采用综合杀菌技术，可有效提高食用菌的接种率和食用菌的产量及质量。
食用菌生产分大棚生产和工厂化生产，二者的生产流程基本相同：原料准备→装袋→灭菌→制种→接种→养菌→出菇（耳），这个过程都是不变的。其中，制种分为液体制种和固体制种两种。在食用菌生产厂家中，接种车间的卫生环境关系到整个食用菌生产，自然空气中含有各类杂菌，如在接种、制种环节中受到杂菌污染，则会大大影响接种成功率及日后食用菌外形的美观度。
为提高接种的成功率，食用菌的接种操作需要无菌环境，所以，接种室的空气必须进行消毒，使之达到适宜接种的洁净度。但从目前的实际情况来看，建造高标准洁净室的投资很大，难以推广，所以，目前国内食用菌行业接种室的消毒主要还是采用以臭氧、紫外线、甲醛为杀菌剂的静态消毒方法，这些消毒方法虽有不同程度的消毒效果，但最大缺点是食用菌生产人员接触到这些杀菌剂时，健康会受到较大的危害。如今，食用菌生产趋向于绿色发展模式，急需消毒效果好、操作方便的绿色方法。NICOLER动态杀菌技术作为静态杀菌技术的替代品，已在全国多个地区的食用菌生产中陆续应用。
在对食用菌接种室消毒的过程中，以上这三种消毒方式具有不同的特点。
1.臭氧消毒属于静态杀菌。臭氧的化学式是O3。臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底，无残留，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，不仅对各种细菌具有极强的杀灭作用，对杀死霉菌也很有效。影响臭氧杀菌的因素有湿度、温度、新鲜空气量、臭氧发生量、臭氧杀菌时间等，可同时对空气、物体表面、水消毒。
臭氧消毒并不是闻到臭味就表明在杀菌，一般而言，臭氧消毒时，室内相对湿度≥70%，臭氧浓度≥20mg/m3，消毒时间为30分钟以上，杀菌率达93%-100%。臭氧产生的原理为：将空气中的氧气（O2）电离成活性氧（O3），所以，接种室使用臭氧消毒时，需要配套制氧机或氧气罐，方可保证具有足够的氧气来源。臭氧消毒时，如人在消毒室内，则对人体会产生毒害作用，因此不能在有人情况下使用，而且消毒后，必须在臭氧消毒机关闭40分钟后，人才能进入车间。
2.紫外线消毒也属于静态杀菌方式，其原理为：细菌吸收紫外线后，细菌的DNA链断裂，造成核酸和蛋白的交联破裂，紫外线杀灭细菌的核酸的生物活性，导致细菌死亡。紫外线消毒灯的安装方式为：这种消毒灯固定吊装在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的地方，向下直接照射，按每立方米紫外线灯瓦数≥1.5W，计算出需要装灯的数量，每次照射30分钟以上。由于紫外线的穿透力较弱，在每次使用前，建议使用酒精棉球擦拭灯管，因此，在消毒时，车间内应保持清洁干燥，以减少尘埃和水雾。当食用菌的接种车间的温度低于20℃或高于40℃、相对湿度大于60%时，应该适当延长紫外线消毒灯的照射时间。
紫外线消毒灯的使用时间和辐照强度成反比，一般使用寿命不得超过1000小时，超过时间后，就必须更换灯管。建议在使用过程中，配备紫外线照度计来监测辐照强度。也可记录使用时间，作为更换灯管的依据。由于紫外线的辐照对人体皮肤、眼睛有危害，所以，也不能在有人的情况下使用。
3.NICOLER动态技术属于动态杀菌技术，可以在有人工作的情况下，同步对接种室杀菌，对人体无害，是近年来才被广泛使用的消毒技术，其杀菌消毒原理为：通过特殊的脉冲信号，使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，可使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有危害，所以，NICOLER动态技术也称作“食品动态杀菌技术”。
国内企业采用NICOLER动态技术，开发成功了食品动态杀菌机。该机器使用方法很简便，在工人上班时开机，在食用菌接种和食品生产过程中不关机，持续不间断杀菌；在工人下班后，同步关机。广西某食用菌生产企业在接种环节使用NICOLER食品动态杀菌机，取得了良好的杀菌效果：在60平方米的车间内，采用YKJ-2500型食品动态消毒机，开机前的菌落总数为1281个/m3，消毒机开启1小时后的菌落总数为156个/m3，开机2小时后的菌落总数为93个/m3，符合企业标准及国家标准。
据了解，应用NICOLER动态技术对接种室进行空气消毒，在非洁净空间内，可很容易达到30万级以下的空间洁净等级，可以说，食品动态消毒机是一种符合食用菌行业特点的理想消毒机，其最大的优点就是：机器和工人一起上班、一起工作、不间断地持续杀菌净化，避免菌种受含菌空气的二次污染。
食用菌具有良好的营养保健功能，且是一种附加值较高的农产品，所以，其发展前景十分美好、市场空间巨大。在国家对农业生产不断重视的情况下，将会有越来越多的企业投资食用菌生产，我国食用菌产业将呈现出蓬勃发展的势头。作为先进杀菌技术之一的NICOLER动态食品杀菌技术，将在提高食用菌接种成功率、食用菌产量和质量方面，发挥十分重要的作用。
（上海康久消毒技术有限公司技术经理周立法）
