重庆市优胜科技发展有限公司董事长黄志桂

　　紫苏——中国人筛选出的一种治疗疾病，增强体质，延年益寿的宝贵植物

　　在现代医学发明各种人工化学合成的药物之前，都是采用天然的植物、动物或矿物来治疗疾病的。它们治好了很多疾病，人类才得以繁衍至今。我国现存最早的药学专著《神农本草》就记载有紫苏的功效并将它列为上品。紫苏有解表散寒，理气和胃宽胸之功效。紫苏的别名有赤苏、红苏、红紫苏、皱紫苏、苏草、桂荏、唐紫苏、苏叶等。中国人感冒、咳嗽、发烧时，将紫苏的枝尖叶子洗净后吞食，或用开水浸泡后将水喝了，可以治好感冒。家庭主妇看到酸菜坛里发生霉菌，只要放入紫苏的几片叶子，霉菌会在几日内消失。当人们感到虚弱无力或身体不适时，将紫苏的种子与鸭子、鸡或猪肉一起炖熟后吃了，可以明显减少感冒，增强体力，提高精神。紫苏籽是不需加工可直接安全食用的纯天然食品，与鱼油相比，紫苏籽的ω-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无富集的海洋污染物；与亚麻籽相比，紫苏籽不含任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保护了ω-3的品质，被中国卫生部首批列为“药食同源”的植物，在食品和医药领域已经广泛应用两千多年。

　　紫苏的形态、产地和化学成分

　　1.形态。紫苏是一年生草本植物，属唇形科（Perillafrutescens）。它是薄荷家族的一员，有时也被称做紫色薄荷。其叶、茎和果实都有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和纤维素等，具有极高的利用价值。

　　紫苏叶皱缩，展平后呈卵圆形，前端尖，两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，叶柄紫色或绿色，气香，味辛，性温。

　　紫苏梗呈方柱形，直径2毫米~5毫米，有槽。表面紫棕色或淡棕色。具纵沟及顺纹，上有稀疏柔毛，断面黄白色，中心有白色疏松的髓或中空。

　　紫苏籽呈卵圆形或圆球形，长径0.6毫米~3毫米，短径0.5毫米~2.5毫米；表面灰棕色至暗棕色或黄棕色，有隆起的网状花纹；果皮薄，硬而脆；种仁黄白色，富油质。

　　2.产地。野生紫苏常生长在林边或路旁，喜好充足的阳光。中国的陕西、甘肃、江苏、河北、安徽、吉林、黑龙江及喜马拉雅山地区等都有种植，总面积约有10万公顷。日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔、北美洲也有种植。

　　3.化学成分。紫苏茎叶含精油0.3%~0.7%，其中大部分为紫苏醛、紫苏醇、α-蒎烯、β-蒎烯、榄香素、紫苏酮等单萜类和石竹烯、α-葎草烯等倍半萜类化合物。

　　紫苏籽（坚果）中含油为35%~50%，其中α-亚麻酸（3，6，9-十八碳三烯酸）含量为50%~70%。其次为亚油酸（ω-6不饱和脂肪酸）、油酸、棕榈酸等，并含有β-谷甾醇、豆甾醇、δ7-豆甾醇、菜油甾醇等甾族化合物以及芹黄素与木犀草素等多种黄酮类化合物，尚有丰富的β-胡萝卜素与维生素B2。紫苏种子中氨基酸的组分及含量均优于被誉为高蛋白的美国籽粒苋，赖氨酸和蛋氨酸比籽粒苋分别高39.2%和19.2%。

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