金针菇属于低温结实性菌类,菌丝在3℃~34℃时均能生长,但最适宜的生长温度为20℃~30℃,3℃~4℃时菌丝生长缓慢。金针菇子实体形成所需温度为 5℃~20℃,原基形成最适宜温度为12℃~15℃,以13℃子实体分化最快,形成的数量也最多。在21℃~23℃,只长几根细弱的子实体,容易干枯。子实体分化后,3℃~20℃都能正常发育,低于3℃子实体发育不良,菌盖变为麦芽糖色,品质降低。