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4月20日是谷雨节气，这是二十四个节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气。 谷雨后的气温回升速度加快，从这一天起，雨量开始增多。“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”说的是每年谷雨时节，正是香椿长出嫩芽的时候，此时的香椿不但鲜嫩，且醇香爽口，味道最佳，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。
香椿芽是香椿树春天发的嫩芽，有非常独特的清香味道，谷雨前后是香椿芽上市时节，刚上市的香椿芽又鲜又嫩，水灵灵的，非常受欢迎。 香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，以紫椿芽最佳，有"树上青菜"之称。特别是谷雨前几天的香椿，不但鲜嫩，且光泽度强，香味浓厚。香椿芽吃法多样，营养价值高，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿性凉味苦，具有清热解毒、健胃理气、补肾养发、润肤健美、舒肝明目等多重食疗功效。但因其亚硝酸盐含量较高，食用前最好用开水烫一下，避免中毒。如果将香椿与其他的食材合理搭配，就能使香椿的养生功效发挥到极致。吃香椿很有讲究，常见的吃法就有七八种。如香椿饼、豆腐拌香椿、腌香椿、香椿豆儿等。其中以豆腐拌香椿和鸡蛋炒香椿最为人们所青睐。
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